اصل یک زودپز فولادی ضد زنگ ساده است: نقطه جوش آب تحت تأثیر فشار هوا قرار می گیرد. هر چه فشار بیشتر باشد، نقطه جوش بالاتر است. در کوه های مرتفع و فلات ها که فشار هوا کمتر از یک اتمسفر است، نقطه جوش آب زیر 100 درجه است. بنابراین، آب در دمای زیر 100 درجه به جوش می آید و تخم مرغ را نمی توان به طور کامل در قابلمه های معمولی پخت. هنگامی که فشار هوا بیشتر از یک اتمسفر باشد، آب فقط در دمای بالای 100 درجه می جوشد. زودپزهای معمولی بر اساس این اصل طراحی می شوند. زودپز آب را محکم می بندد و از پخش شدن بخار حاصل از تبخیر آب در هوا جلوگیری می کند. این امر بخار را در داخل زودپز به دام می اندازد و فشار داخلی بالاتر از یک اتمسفر ایجاد می کند و در نتیجه نیاز به جوشیدن آب در دمای بالای 100 درجه دارد. این محیط{11}}در دمای بالا و فشار بالا به غذا اجازه میدهد تا سریع بپزد و بسیار لطیف شود. البته فشار داخل زودپز نمی تواند نامحدود باشد وگرنه منفجر می شود.
بدنه قابلمه، ساخته شده از-فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا، نه تنها در برابر خوردگی-مقاوم است و رسانایی حرارتی خوبی دارد، بلکه میتواند فشار-بخار فشار بالا را نیز تحمل کند. این ماده استحکام و دوام قابلمه را تضمین می کند و در عین حال محیطی پایدار را برای پخت غذا فراهم می کند.